泉ゆかりオリジナル！茨城県常陸産黒練りゴマのこだわり

私がゴマ料理を考えるようになったきっかけは黒練りゴマ。
お客様から寄せられた「使い方が分からない」との声に「何とかしなければ」、と研究を始めました。
黒練り胡麻について人一倍思い入れが強い私は納得出来るものになかなか出会うことが出来ず、
オリジナルの黒練り胡麻を作りました。

  1. point1 原料へのこだわり

    国内有数の黒胡麻の産地、茨城県産の黒胡麻を厳選。

    日本で手にするゴマの99％が輸入物です。
    中でも、黒ゴマは中国産が大半です。
    皆様に安心してお召し上がりいただけるよう、国産胡麻にこだわりました。

  2. point2 練り方へのこだわり

    左：皮ごと練り上げた練りゴマ 右：皮をむいて練った練りゴマ

    胡麻を皮ごと練り上げ、
    胡麻に含まれる栄養と風味を損なわないよう配慮。

    練り胡麻には(1)胡麻を皮ごと練る方法、 (2)胡麻の皮をむいて練る方法の2種類の練り方があります（写真参照）。

    左：皮ごと練り上げた練りゴマ
    右：皮をむいて練った練りゴマ

    皮ごと練り上げたゴマ熊オリジナル練り胡麻とむきゴマの練りゴマの比較

      皮ごと練り上げた当社の練り胡麻 むきゴマの練りゴマ
    質感 ゴマの皮が厚いため、質感がしっかりしている 滑らかでトロッとしている
    栄養価 ゴマに含まれるカルシウムの80％が 皮に含まれており、
    栄養を逃していない    		 カルシウムが20％しか含まれていない
    風味 濃厚でコクがある 味が淡白
    安全性 薬品不使用 水圧を利用して皮をむくのが一般的だが、薬品を使用している場合もある

    以上の4点から、国産黒胡麻を皮ごと練る方法を採用しています。