黒ゴマあんたっぷりの白玉団子
今から6年前、仙台で出会った黒ごま団子を元に作り上げたこのレシピは納得行くまで何度も試作を繰り返し、1年掛けて完成しました。
デパートや高級スーパーの店頭、料理教室で出会ったお客様はもちろん、レシピ投稿を行っていたwebサイトでも最も好評だった自信作です。
- カテゴリ
- デザート
- 使用食材
- 黒練りごま 白玉粉
材料
4人分
- 黒練りごま
- 大さじ3
- みりん
- 大さじ4
- 砂糖
- 大さじ2
- 醤油
- 大さじ1.5
- 白玉粉
- 100g
- 水
- 90cc
作り方
- ボウルに白玉粉をあけ、水を少しずつ加えながら耳たぶ程度の柔らかさになるまでこね、ひと口大に丸め、沸騰したお湯に入れ、浮き上がってきたら氷水にとって冷やす。
- ボウルに黒練りごまと砂糖、醤油を加えてスプーンで混ぜ合わせておく。
- 小鍋にみりんを加えて中火に掛け、沸騰したら火からおろす。
- 2に3を少量ずつ加えながらスプーンの背で溶き伸ばすようにして混ぜ合わせる。
- 1を器に盛り、4を掛ける。
ポイント
- 本みりんをお使いの方は3の要領で必ず煮切り（アルコール分を飛ばす）をしてください。煮切りをしないと苦味の強い黒ゴマあんになります。
- みりん風調味料をお使いの方は煮切りをせずにそのまま加えていただいて結構です。
- 練りごまに液体を加える際は4のように「少量ずつ加える」ことがポイントです。一度に液体を加えると、練りごまと液体が分離してしまう恐れがあります。
アレンジ
残った黒ゴマあんにお醤油を少量足して、ゆでたほうれん草や冷やっこに掛けても美味しいです！
